5 Olahan Daging dari Berbagai Negara yang Bisa Dimasak di Iduladha

2. Kibbeh khas Turki dengan campuran rempah-rempah

Apakah Mama pernah mendengar olahan Kibbeh khas dari Turki?

Kibbeh atau dikenal kubbeh, kibie, quibe atau kubba adalah makanan pokok dalam masakan Timur Tengah. Nah, salah satunya menjadi makanan khas Turki. Terbuat dari daging domba atau sapi. Kroket berbentuk bola ini adalah campuran bumbu dan rempah-rempah yang harum. Kibbeh yang berisi daging yang lezat bisa sebagai hidangan pembuka atau camilan, lho.

Dimana kibbeh berbentuk bola daging mentah diisi daging matang dan kemudian digoreng. Kibbeh pun juga dapat disajikan dengan roti dan pelengkap lainnya seperti lemon. Sementara membuat kibbeh tidaklah sulit. 

Bahan utama:

• Campuran rempah-rempah
• 1 sdt bumbu halus
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt lada hitam bubuk
• 1 sejumput cengkeh tanah

Bahan kibbeh:

• 3/4 cangkir (135 g) gandum bulgur halus
• 3/4 lb (340 g) daging giling tanpa lemak
• 1 sdm mentega
• 1 bawang bombay, 1/2 cincang halus, 1/2 potong dadu
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 1/2 sdt garam
• 1/3 cangkir (35 g) kenari, cincang
• Minyak sayur, untuk menggoreng
• Irisan lemon

Cara membuat:

• Campurkan rempah-rempah.
• Dalam mangkuk kecil, gabungkan semua bahan dan sisihkan.
• Lalu di dalam mangkuk, tutup bulgur dengan air dingin dan rendam selama 15 menit. Bilas dan tiriskan melalui saringan halus. Bungkus bulgur dengan kain bersih dan peras untuk menghilangkan kelebihan air. Sisihkan.
• Dalam wajan dengan api sedang-tinggi, masak 2/3 cangkir (155 g) daging sapi dalam mentega selama 5 menit atau sampai mulai kecokelatan, aduk dengan sendok kayu.
• Tambahkan bawang merah cincang halus, bawang putih, 1 1/2 sdt campuran bumbu dan 1/2 sdt garam. 
• Lanjutkan memasak selama 3 menit. Aduk kacang dan sisihkan campuran di atas piring dan biarkan dingin.
• Dalam food processor, cincang halus potongan bawang bombay.  Tambahkan bulgur dan sisa daging mentah, campuran bumbu dan garam. Proses hingga tercampur rata.
• Menggunakan sendok es krim 2 sendok makan (30 ml), bentuk campuran bulgur menjadi bola-bola. Jika dengan tangan, sebaiknya sedikit diminyaki dan bentuk setiap bola menjadi kerucut.
• Bentuk kerucut masih di tangan, lubangi bagian tengahnya dengan jari. Isi dengan 1 sdm campuran daging yang sudah dimasak. Jepit untuk menutup campuran bulgur di sekitar isian, bentuk dengan hati-hati menjadi oval runcing (mirip dengan bola kecil). Sisihkan di atas piring.
• Panaskan minyak dalam penggorengan dalam hingga 350 ° F (180 ° C). Lapisi loyang dengan dua lapis kertas roti.
• Goreng kibbeh selama 2 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang. Tiriskan di atas tisu makanan. Sajikan kibbeh dengan irisan lemon.

3. Matambre berupa steak flank stuffed Argentina

Iduladha kali ini, Mama bisa mencoba olahan matambre. Ya, makanan tersebut adalah nama potongan daging sapi yang sangat tipis di Argentina dan Uruguay. Lebih tepatnya diambil di antara kulit dan tulang rusuk sapi, yakni berupa steak flank stuffed Argentina.

Biasanya matambre disertai dengan telur rebus, paprika, campuran ketumbar, bawang putih dan minyak zaitun. Matambre kemudian dipanggang hingga sempurna dan dipotong menjadi irisan tipis sebelum dinikmati. Namun matambre juga dikenal sebagai saudero di beberapa negara Amerika Latin.

Bahan:

• 1 (2 1/2 pon) daging, dipotong
• Minyak zaitun extra-virgin
• Garam dan lada hitam yang baru digiling
• 1/4 pon bayam segar, cuci dan tiriskan, potong batangnya
• 4 wortel tipis kecil
• 4 butir telur rebus besar, kupas dan belah empat memanjang
• 1 cangkir zaitun Spanyol hijau, dibelah dua memanjang
• 1 bawang, diiris menjadi cincin
• 1/4 cangkir keju parmesan, parut
• 1 sendok teh serpih paprika merah
• 1 (750 ml) botol anggur merah kering
• 1 siung bawang putih, dibelah dua
• 1 bawang, dibelah dua
• 1 genggam tangkai thyme segar
• 1 genggam tangkai oregano segar
• 2 lembar daun salam

Cara membuat:

• Potong daging steak dengan mengiris memanjang dan membukanya seperti buku. Hancurkan daging secara perlahan dengan palu untuk meratakan dan meratakan ketebalannya. Balurkan semua sisi dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica
• Dengan steak memanjang, sebarkan daun bayam secara merata di atas permukaan daging, sisakan batas 1 inci di sekelilingnya. Atur wortel dalam barisan panjang di atas steak, sekitar 2 inci terpisah. Letakkan potongan telur dan buah zaitun di antara deretan wortel. Taburkan cincin bawang dan keju di atas isian. Beri garam dan paprika merah. Gulung daging dengan hati-hati di atas isian, dari bawah ke atas dan ke dalam silinder tebal panjang. Lalu ikat dengan benang daging untuk menyatukannya.
• Lapisi oven atau wajan yang besar dengan minyak zaitun dan taruh di atas api sedang. Letakkan steak isi dalam minyak panas dan goreng sampai kecoklatan di semua sisi, 5 hingga 7 menit. Tuang anggur dan air secukupnya hingga hampir mencapai bagian atas daging. Aduk di kepala bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah untuk membumbui kaldu. Tutup dan didihkan perlahan dengan api sedang-rendah sampai daging empuk. Sekitar 1 1/2 jam, balikkan daging sekali di tengah proses memasak. Cicipi kaldu sebelum disajikan dan sesuaikan bumbu, jika perlu.
• Pindahkan matambre ke talenan dan diamkan selama 15 menit. Lepaskan tali dapur dan potong melintang menjadi irisan 1 inci warna isiannya akan terlihat sangat indah seperti spiral di steak. Beri beberapa saus di atas daging dan sajikan. Matambre baik panas, suhu kamar atau dingin.

4. Nalli nihari berupa kari daging khas India

Ma, jangan ragu membuat resep dari berbagai negara. Nah, salah satunya ada nalli nihari yang berupa kari daging kambing khas India. Sering kali, bahwa nalli nihari disajikan kepada raja-raja setelah sholat subuh. Terutama di musim dingin.

Sementara nalli nihari adalah rebusan yang dimasak dengan daging betis dan tulang sumsum sapi atau kambing. Sedangkan sumsum meninggalkan tulang dan dicampur kuah. Ini akan memberikan rasa yang kaya rasa ketika direbus.

Bahan utama nalli nihari:

• 1 cangkir daging dengan tulang
• 1 sdt fuli
• 1 daun salam
• 2 polong kapulaga hijau
• 1 sdt cengkeh
• 1 polong kapulaga hitam
• 2 sdt bawang putih
• 1 sdt jahe segar
• 1 sdt garam masala
• 1 sdt bubuk ketumbar
• 1 sdt bubuk cabai kuning
• 1 sdt bubuk kunyit
• 1 sdt bubuk jinten1 sdt bawang goreng 1/2 cangkir dadih Garam secukupnya
• 1 sdt ghee
• 1 cangkir kaldu sapi
• 1 sdt gram tepung (besan)air Kewda
• 1 sdt sari pinus

Cara membuat:

• Dalam panci dengan dasar yang berat, rebus domba dan buang bagian yang tidak diinginkan.
• Lalu di dalam panci panas, tambahkan beberapa ghee, garam masala utuh dan pasta bawang putih jahe. Aduk sampai pasta matang. Tambahkan beberapa bawang goreng.
• Masukkan bubuk kunyit, bubuk jinten, bubuk cabai kuning dan bubuk ketumbar.
• Tumis dengan daging kambing rebus. Tambahkan kaldu domba ke dalamnya dan biarkan masak beberapa saat sampai daging terasa empuk.
• Kemudian tambahkan dadih yang sudah dikocok dengan baik dan tambahkan tepung gram encer ke dalam saus. Bumbui dengan garam.

5. Ropa vieja hidangan Spanyol yang kaya rasa

Ketahuilah, bahwa ada beberapa hidangan khas Kuba. Salah satunya ropa vieja yang jika diterjemahkan, ini menjadi pakaian lama dalam bahasa Spanyol. Dimana olahan ropa vieja adalah hidangan dengan variasi regional di Amerika Latin, Filipina dan Spanyol. 

Ini biasanya mencakup beberapa bentuk daging sapi rebus dan tomat dengan dasar sofrito. Jika Mama ingin mencoba masakan Kuba yang lezat, maka bisa disajikan beserta nasi putih dan kacang hitam yang dimasak bersama. Dimana ropa vieja biasanya dibuat dari daging sapi, potongan tanpa lemak dengan serat otot panjang dan tebal. Lalu ropa vieja pun diolah kembali menjadi daging suwir lembut dalam saus.

Bahan:

• 2 pon daging sapi panggang chuck
• Garam dan lada yang baru digiling
• 1/4 cangkir minyak zaitun
• 1 bawang kuning besar, iris tipis
• 1 paprika hijau besar, iris tipis
• 1 buah paprika merah besar, iris tipis
• 6 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok teh jinten tanah
• 2 sendok teh paprika manis
• 1 sendok teh oregano kering
• 1/2 cangkir anggur putih kering
• 1 cangkir kaldu sapi
• 16 ons tomat yang dihancurkan
• 1 cangkir pimiento atau manzanilla zaitun Spanyol, dibilas dan dikeringkan (opsional)
• 1/4 cangkir peterseli cincang
• Nasi putih, untuk penyajian

Cara membuat:

• Bumbui daging sapi dengan garam dan merica secukupnya.
• Lalu di dalam panci besar di atas api besar, panaskan minyak.  Masak daging sapi, balik sesekali, sampai berwarna cokelat di semua sisi. Pindahkan ke piring.
• Dalam panci yang sama di atas api sedang, masak bawang dan paprika, aduk sesekali selama 15 hingga 20 menit ingga menjadi karamel. Tambahkan bawang putih, jinten, paprika dan oregano. 
• Masak, aduk sekitar 1 menit, sampai harum.  Tambahkan anggur dan didihkan, gosok bagian bawah panci dengan ujung spatula yang rata untuk menghilangkan glasir.
• Aduk kaldu dan tomat. Didihkan.
• Kembalikan daging sapi ke dalam panci. Didihkan, tutup dan masak selama 2 hingga 3 jam, sampai daging sapi empuk.
• Pindahkan daging sapi ke piring dan suwir. Kembalikan daging suwir ke dalam saus.
• Aduk zaitun (jika menggunakan). Kemudian didihkan, terbuka, selama 30 menit untuk mengental.
• Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan di atas nasi.

Itulah kelima olahan daging sapi dari berbagai negara. Mana yang ingin Mama coba?

Baca juga:

• Variasi Menu Olahan Daging Kambing untuk Sajian Iduladha
• Tidak Harus Santan, Ini Resep Olahan Daging Sapi Mudah untuk Iduladha
• 5 Resep Lezat Olahan Sate Kambing dan Sapi untuk Hari Raya Idul Adha