Resep Ketupat Kandangan yang Populer di Banjarmasin
Menu alternatif selain rendang dan opor ayam
Follow Popmama untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Saat Idulfitri, meja makan akan penuh dengan beragam makanan yang menggiurkan.
Rendang, opor, dan kentang balado menjadi pendamping ketupat yang siap disajikan untuk disantap sebagai sebuah simbol kemenangan setelah satu bulan penuh berpuasa.
Nah Ma, jika kamu bosan dengan hidangan yang itu-itu saja untuk mendampingi ketupat, Mama bisa mencoba menu dari Chef Rendy Kongs selaku Head of Corporate Chef and Food Service Relation PT Sasa Inti yang ditemui dalam Media Gathering Sasa pada Kamis, 21 April 2022 lalu. Ia membagikan resep Ketupat Kandangan.
Ketupat kandangan menjadi salah satu kuliner yang populer di Banjarmasin.
Ketupat kandangan terdiri dari ketupat dan perpaduan antara kuah santan dengan ikan manyung yang dimasak dengan cara diasap.
Uniknya ketupat yang digunakan berbeda dengan ketupat pada umumnya, karena menggunakan beras lokal (beras pera) sehingga tekstur ketupat akan lebih berbulir dan tidak padat seperti beras jawa yang pulen.
Berikut ini, Popmama.com akan membagikan resepnya untuk Mama.
Bahan-bahan Ketupat Kandangan
Bahan ketupat:
- Beras pera
- Slongsongan ketupat
Bahan Kuah Ketupat:
- 1 Ikan Manyung Asap
- Garam
- Air asam jawa
- Kunyit bubuk 1/2 sdt
- 4 kotak santan Sasa
- Garam, penyedap dan gula pasir secukupnya
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 batang sereh
- Kencur, jahe dan laos (masing-masing 2 cm)
- 6 buah kemiri
- Air secukupnya
Cara memasak ketupat
- Cuci beras hingga bersih kemudian tiriskan. Siapkan panci di atas kompor dan tuangkan air secukupnya.
- Nyalakan kompor untuk memasak air
- Sambil menunggu air mendidih masukkan beras yang sudah ditiriskan ke dalam slongsongan ketupat, isi 3/4 bagian saja.
- Setelah air mendidih masukkan ketupat ke dalam panci, masak dengan api sedang hingga matang kemudian matikan api dan tiriskan.
Cara membuat kuah ketupat kandangan
- Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan matang dengan api sedang.
- Masukkan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Jika kuah santan telah mendidih masukkan manyung asap yang telah matang. Aduk sebentar dan matikan kompor.
Sajikan ketupat dengan cara dibelah beberapa bagian, siramkan kuah dan ikan manyung asap di atasnya. Taburkan bawang goreng dan kamu bisa menikmati dengan sambal roa, telur pindang, dan ayam kalasan. Nikmat!
Demikian resep Ketupat Kandangan khas Banjarmasin yang bisa menjadi menu alternatif selain rendang daging dan opor ayam.
Baca juga:
- Resep Opor Ayam Susu ala Chef Devina untuk Lebaran, Gurih Berempah!
- Resep Serabi Solo, Oleh-Oleh Terkenal dari Kota yang Lekat Akan Budaya
- Resep Tahu Goreng Semarang ala Chef Devina, Mudah dan Enak!