10 Resep Makanan Vegetarian, Cocok Dinikmati saat Makan Malam

2. Telur dengan labu panggang

Bahan-bahan:

1. 6 buah labu hijau atau zucchini
2. Garam secukupnya
3. 2 sdm minyak zaitun
4. 4 daun bawang, iris tipis
5. Cabai sesuai selera, dicincang
6. 3 sdm peterseli cincang
7. 1/4 sdt pala parut 
8. Merica bubuk secukupnya
9. 1 sdm mentega
10. 6 butir telur 
11. 1/2 cangkir keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Parut labu hijau atau zucchini menggunakan parutan berlubang besar ke dalam saringan. Kemudian campur dengan 1 sdm garam, lalu tiriskan selama 30 hingga 40 menit. Peras labu untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin.
2. Panaskan oven hingga 190 derajat celsius. 
3. Sisihkan 3 sdm daun bawang. Tambahkan sisa daun bawang, cabai, dan garam secukupnya, lalu masak hingga daun bawang lunak sekitar 3 menit. 
4. Tambahkan labu parut dan masak, aduk sesekali, sampai empuk, sekitar 7 menit. 
5. Masukkan peterseli, pala, dan merica sesuai selera. Masak hingga campuran agak kering. Angkat dari api dan dinginkan selama 5 menit.
6. Masukkan labu labu hijau atau zucchini secara merata ke dalam wadah yang sudah dibaluri minyak zaitun. Buat enam lekukan pada adonan dengan bagian belakang sendok, lalu taruh 1/2 sdt mentega di masing-masing lekukan. 
7. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan ke dalam lekukan. Bumbui dengan garam dan merica, dan taburi dengan keju.
8. Pindahkan wadah ke dalam oven dan panggang hingga telur matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan sekitar 10 hingga 12 menit. Taburkan daun bawang di atasnya.

3. Sandwich tahu krispi

Bahan-bahan:

1. 400 gr tahu 
2. 1 cangkir sari acar
3. 1 sdt bubuk cabai
4. 1 sdt paprika asap
5. 1 sdt gula
6. Garam secukupnya

Bahan tepung:

1. 1 cangkir tepung serbaguna
2. 2 sdm tepung maizena
3. 1/2 sdt baking powder
4. 1/2 sdt bubuk cabai
5. 1/2 sdt bubuk bawang putih
6. 1/2 sdt bubuk bawang merah
7. 1/2 sdt oregano kering
8. 1/2 sdt paprika asap
9. Garam dan merica bubuk secukupnya
10. 1/4 cangkir mustard
11. 1/4 cangkir sirup maple
12. 4 roti burger
13. Saus mayo
14. Selada dan acar

Bahan saus mayo:

1. 2 sdm saus pedas 
2. 2 sdt mustard 
3. Perasan 1 buah lemon
4. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tahu menjadi empat bagian besar. Susun potongan-potongan tersebut dalam wadah kedap udara yang aman untuk microwave dan bekukan semalaman.
2. Buka tutup wadah dan panaskan tahu dalam microwave dengan suhu tinggi, hentikan setiap 2 menit untuk membuang airnya dan periksa apakah tahu sudah mencair. Kemudian Pindahkan tahu ke dalam saringan sambil membuat air garam.
3. Campurkan sari acar, bubuk cabai, paprika asap, gula, dan 1 sdt garam dalam wadah kedap udara yang sama. Tekan perlahan potongan tahu untuk mengeluarkan kelebihan air, lalu masukkan ke dalam air garam secara merata. Tutup dan rendam tahu di dalam lemari es setidaknya selama 1 jam atau hingga 8 jam.
4. Untuk lapisan tahu, kocok tepung terigu, tepung maizena, baking powder, bubuk cabai, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, oregano kering, paprika asap, dan 1/2 sdt garam dan merica dalam mangkuk sedang. Masukkan 1 hingga 2 sdm air garam untuk membuat adonan. 
5. Aduk mustard dan sirup maple ditambah 2 sdm air hangat dalam mangkuk kecil yang terpisah.
6. Masukkan tahu ke dalam campuran tepung. Kemudian celupkan ke dalam campuran mustard, pastikan semua sisi terlapisi, lalu celupkan lagi ke dalam tepung. Pindahkan tahu yang sudah dilapisi ke piring sambil melapisi sisanya.
7. Masukkan potongan tahu ke dalam minyak panas, beri jarak di antara setiap potongan. Goreng hingga lapisannya berwarna cokelat keemasan.
8. Oleskan saus mayo di atas roti burger, tambahkan sepotong tahu di atasnya dan lapisi dengan selada serta acar.

4. Buncis tahu goreng pedas

Bahan-bahan:

1. 400 gr tahu
2. 2 sdm minyak zaitun
3. Garam dan merica secukupnya 
4. Buncis sesuai selera
5. 1/3 cangkir kecap asin 
6. 2 sdm cuka beras
7. 1 sdm gula merah
8. Sambal sesuai selera 
9. 1 sdt tepung maizena
10. 3 siung bawang putih, hancurkan utuh
11. 2 batang daun bawang, iris tipis-tipis

Cara membuat:

1. Tiriskan tahu dengan beberapa lapis tisu dapur dan letakkan di atas piring besar. Letakkan wajan tebal di atasnya untuk menekan kelebihan cairan dari tahu selama 15 menit.
2. Iris tahu menjadi enam irisan. Taruh 1 sdm minyak ke dalam mangkuk kecil dan gunakan kuas kue untuk melapisi kedua sisi irisan dengan minyak. Bumbui kedua sisi irisan dengan 1 sdt garam dan beberapa butir merica.
3. Panaskan air fryer hingga 200 derajat celsius. Letakkan irisan tahu di dalam keranjang penggorengan. Masak hingga berwarna keemasan dan garing sekitar 20 menit. 
4. Panaskan kembali  air fryer hingga 200 derajat celsius. Campurkan buncis dengan sisa 1 sdm minyak, 1/2 sdt garam, dan beberapa butir merica. Masak selama 10 menit.  
5. Saat buncis matang, campurkan kecap asin, cuka beras, gula merah, sambal, tepung maizena, bawang putih, dan 3 sendok makan air ke dalam wajan dan aduk hingga tepung maizena larut. 
6. Masak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali sampai saus mengental.  
7. Pindahkan buncis ke piring saji dan letakkan irisan tahu di atasnya. Taburkan saus diatasnya, lalu hiasi dengan daun bawang.

5. Pizza jamur barbekyu

Bahan-bahan:

1. 1/4 cangkir cuka apel
2. 1 sdt gula
3. Garam secukupnya 
4. 5 siung bawang merah, iris tipis
5. 6 sdm minyak zaitun 
6. 340 gr jamur tiram, diiris tipis-tipis
7. Merica bubuk secukupnya
8. 3 siung bawang putih, cincang halus
9. 2 cangkir saus barbekyu
10. 1 adonan pizza 
11. 100 gr keju gouda asap, parut
12. 60 gr keju cheddar, parut 
13. 1 daun bawang, iris tipis-tipis
14. 2 sdm daun ketumbar cincang

Cara membuat:

1. Letakkan pizza atau loyang terbalik di rak oven dan panaskan hingga 230 derajat celsius. Campurkan cuka, gula, dan sedikit garam dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan irisan bawang merah dan rendam dalam cuka. Kemudian sisihkan untuk membuat acar.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-besar. Tambahkan jamur, bumbui dengan garam dan merica. Aduk sesekali kemudian tunggu hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tambahkan bawang putih dan aduk sebentar, kemudian tambahkan 1/3 cangkir saus barbekyu dan 2 sdm air. Aduk sampai sebagian besar cairan terserap.
4. Lapisi loyang dengan sisa 3 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan adonan pizza dan regangkan menjadi oval.
5. Oleskan sisa saus barbekyu dan taburi jamur. Panggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan di bagian bawah dan di sekelilingnya selama 15 hingga 20 menit. 
6. Tiriskan bawang merah dan taburkan di atas pizza, bersama daun bawang dan daun ketumbar. 

6. Lasagna ubi jalar

Bahan-bahan:

1. 3 sdm minyak zaitun
2. 1 buah bawang bombay, potong dadu 
3. Garam dan merica secukupnya  
4. 2 siung bawang putih, cincang 
5. 800 gr tomat
6. 300 gr bayam cincang
7. 450 gr keju mozzarella, parut 
8. 900 gr keju ricotta 
9. 1/2 cangkir Parmesan parut  
10. 1/4 sdt pala parut 
11. 2 butir telur, kocok   
12. 3 buah ubi jalar 

Cara membuat:

1. Untuk saus membuat saus, panaskan minyak dalam panci dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan 1/2 sdt garam dan aduk hingga lunak. Kemudian masukkan bawang putih dan masak selama 2 menit. 
2. Tambahkan tomat dan haluskan menjadi bubur menggunakan penghancur kentang. Lalu didihkan dan tutup sebagian panci.
3. Masak sambil diaduk sesekali hingga agak mengental selama 30 menit. Kemudian masukkan 1/2 sdt garam dan merica sesuai selera. 
4. Saat saus matang, sisihkan 1 cangkir mozzarella, lalu tambahkan sisa mozzarella ke dalam mangkuk berisi bayam. Masukkan ricotta, parmesan, pala, telur, 2 sdt garam dan 1/2 sdt merica, lalu aduk hingga tercampur rata.  
5. Kupas ubi jalar dan potong rata memanjang seperti papan.  Lalu panaskan oven hingga 180 derajat celsius.  
6. Untuk melapisi lasagna, tambahkan sekitar 3/4 cangkir saus ke bagian bawah loyang. Letakkan satu lapis irisan ubi jalar di bagian bawah. Oleskan campuran ricotta dan bayam secara merata. 
7. Tuangkan sekitar 3/4 cangkir saus di atas campuran ricotta. Taburi dengan lapisan ubi jalar yang menghadap ke arah yang berlawanan dari lapisan sebelumnya. Ulangi dengan campuran ricotta dan saus hingga memiliki 4 lapisan, diakhiri dengan sisa saus.  
8. Tutup loyang dengan kertas aluminium dan panggang selama 25 menit. Angkat kertas aluminium, taburi mozzarella dan panggang sampai keju mulai berwarna cokelat dan ubi empuk saat saat dipotong. Diamkan selama 20 menit sebelum disajikan.

7. Rigatoni dengan bolognese sayuran

Bahan-bahan:

1. 3 buah wortel, kupas dan cincang
2. 1 bawang bombay, kupas dan cincang
3. 1 paprika merah, buang bijinya dan cincang
4. 2 siung bawang putih
5. 1/4 cangkir minyak zaitun
6. 1 sdt daun oregano cincang
7. 2 sdt garam
8. 1 sdt merica bubuk
9. 150 gr berbagai macam jamur, potong-potong
10. 2 sdm pasta tomat
11. 1/2 cangkir krim keju
12. 400 gr pasta rigatoni
13. 1/4 cangkir parmesan

Cara membuat:

1. Masukkan wortel, bawang bombay, paprika, dan bawang putih ke dalam blender. Haluskan sayuran hingga tercincang halus namun masih berbentuk gumpalan. 
2. Masukkan minyak zaitun ke dalam wajan dengan api sedang-besar. Tambahkan sayuran cincang, oregano, garam, dan merica, lalu masak hingga empuk. 
3. Tambahkan jamur dan pasta tomat. Kemudian aduk untuk melarutkan pasta tomat hingga jamur menjadi lunak. Lalu masukkan krim keju dan aduk hingga keju tercampur.
4. Kemudian rebus pasta dan masak hingga empuk namun tetap keras saat digigit selama 8 hingga 10 menit. 
5. Tiriskan pasta, sisakan 1/2 cangkir cairan sisa pasta dan masukkan ke dalam campuran sayuran. Tambahkan parmesan diatasnya dan siap disajikan.

8. Spaghetti tanpa bola daging

Bahan-bahan:

1. 4 sdm minyak zaitun 
2. 3 buah bawang bombay yang dipotong dadu halus
3. Garam secukupnya
4. 100 gr jamur yang diiris tipis,
5. 3 siung bawang putih, cincang kasar
6. 1/4 sdt cabai merah bubuk
7. 400 gr tahu, tiriskan dan hancurkan
8. 1 butir telur 
9. 1/4 cangkir remah roti kering
10. 1 sdm daun peterseli cincang halus
11. Merica bubuk
12. 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna
13. Spaghetti

Bahan untuk saus:

1. 800 gr tomat 
2. 1/2 sdt garam 
3. 1/2 sdt oregano kering
4. Merica bubuk
5. 1 siung bawang putih, kupas dan hancurkan
6. 6 lembar daun kemangi

Cara membuat:

1. Dalam wajan dengan api sedang, panaskan 2 sendok makan minyak. Tambahkan bawang bombay dan sedikit garam. Masak hingga lunak.
2. Tambahkan jamur, bawang putih, dan cabai merah bubuk. Naikkan api menjadi besar dan masak sambil terus diaduk hingga jamur mengeluarkan cairan dan menjadi sedikit keemasan. 
3. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tahu, telur, dan 1/2 sdt garam, aduk rata. 
4. Tambahkan remah roti dan peterseli, lalu aduk lagi hingga tercampur rata. Masukkan campuran ke dalam mangkuk dan bumbui dengan banyak merica. 
5. Oleskan tepung di atas piring. Basahi tangan dengan air dan bentuk adonan tahu menjadi bola-bola. 
6. Baluri sedikit bola-bola tersebut dengan tepung dan taruh di atas loyang. 
7. Panaskan api sedang dengan 2 sdm minyak. Masukkan bola-bola dan masak hingga berwarna kecoklatan. 
8. Tambahkan pasta tomat ke dalam wajan dan didihkan hingga bola-bola mengeras dan matang. 
9. Untuk saus, masukkan semua bahan ke blender dan haluskan hingga menjadi bubur.
10. Sajikan dengan pasta favorit kamu.

9. Enchilada vegetarian

Bahan-bahan:

1. 2 sdm minyak sayur
2. 1/2 buah bawang bombay, potong dadu
3. 2 siung bawang putih, cincang
4. Cabai bubuk sesuai selera
5. 1 sdt jintan bubuk
6. Cabai rawit 
7. 450 gr tonat yang sudah dihaluskan
8. Garam secukupnya

Bahan isian dan topping:

1. 400 gr bayam cincang
2. 400 gr kacang pinto, saring dan bilas
3. 100 gr keju cheddar parut (sekitar 1 1/2 cangkir)
4. 1/2 cangkir krim asam
5. 3 batang daun bawang, iris
6. Garam secukupnya
7. 12 tortilla 
8. Perasan 1/2 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celsius.
2. Untuk saus, panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil terus diaduk hingga lunak. 
3. Tambahkan bawang putih, bubuk cabai, jintan dan cabai rawit, aduk hingga bumbu matang. 
4. Tambahkan 2 cangkir air, tomat dan 1/2 sdt garam, dan didihkan. Lanjutkan memasak hingga saus menyusut dan sedikit mengental sekitar 15 hingga 20 menit. Sisihkan hingga agak dingin.
5. Untuk isian, peras semua kelebihan air dari bayam. Masukkan ke dalam mangkuk besar berisi kacang pinto, lalu remas untuk mencampur dan menghancurkan sedikit kacang. 
6. Tambahkan setengah dari Cheddar, setengah dari krim asam dan daun bawang serta 1 1/4 sdt garam, lalu aduk hingga tercampur.
7. Oleskan sekitar 1/2 cangkir saus tomat di bagian bawah loyang. Letakkan tortilla dan olesi satu sisi masing-masing 1 sdt saus tomat. 
8. Taruh isian di tengah-tengah setiap tortilla. Gulung masing-masing, lalu susun menjadi 2 baris di loyang. Tuang sisa saus di atas tortilla yang sudah digulung, dan taburi dengan sisa keju. 
9. Tutup loyang dengan kertas aluminium, dan panggang hingga keju meleleh sekitar 30 menit. Buka penutupnya, dan lanjutkan memanggang hingga panas sepenuhnya sekitar 10 menit lagi.
10. Untuk topping tambahan, kocok sisa krim asam, air jeruk nipis dan sedikit garam dalam mangkuk kecil. Taburkan campuran tersebut di atas enchilada yang sudah dipanggang, dan taburi dengan sisa daun bawang.

10. Tumis tahu sayuran

Bahan-bahan:

1. 3 sdm kecap asin 
2. 3 sdm kecap hoisin
3. 2 sdm cuka balsamic
4. 1 sdm saus cabai 
5. 2 sdt tepung maizena
6. 2 sdm minyak wijen
7. 4 batang daun bawang, iris
8. 2 siung bawang putih, cincang
9. 1 ruas jahe, kupas dan cincang halus
10. 100 gr jamur shitake, dibuang batangnya dan dipotong-potong
11. 100 gr kacang polong salju
12. 400 gr tahu, tiriskan dan potong dadu

Cara membuat:

1. Campur kecap asin, kecap hoisin, cuka, saus sambal, tepung maizena, dan 1 cangkir air hingga rata lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak wijen dalam wajan di atas api sedang-besar. Tambahkan daun bawang, bawang putih dan jahe, lalu tumis. 
3. Tambahkan jamur dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan dan empuk, lalu masukkan kacang polong.
4. Kemudian tambahkan ke dalam wajan campuran kecap. Didihkan, lalu tambahkan tahu. Masak sambil diaduk sesekali hingga saus mengental, sekitar 2 menit. Taburi dengan daun bawang dan sajikan.

Baca Juga:

• 10 Resep Kreasi Masakan Sayur untuk Anak
• 5 Resep Olahan Sayur untuk Meningkatkan Kesuburan saat Program Hamil
• Baik untuk Kesehatan, Ini 6 Resep MPASI Berbahan Dasar Zucchini