Resep Tahu Campur Khas Surabaya, Uwenak Tenan Rek!

Durasi:

60 menit

Bahan Kuah Daging:

• 250 gram daging sapi yang berurat

• 250 gram kikil

• 1 liter kaldu sapi

• 2 batang serai

• 1 ibu jari lengkuas

• 4 lembar daun jeruk

• 2 batang daun bawang

• 50 gram udang yang sudah dihaluskan

• 1 sdm tauco

• 50 gram gula merah

• ½ sdm garam

• ½ sdm kaldu bubuk

Bahan Bumbu Halus:

• 50 gram bawang merah

• 50 gram bawang putih

• 6 butir biji kemiri

• ½ sdt lada bubuk

• 1 sdt ketumbar bubuk

• ½ sdt jintan

• 2 ruas jari kunyit

• 2 ruas jari jahe

Bahan Perkedel Singkong:

• 1 kg singkong

• 3 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih 

• ½ sdt ketumbar bubuk

• 1 ruas kunyit

• 1 lembar daun jeruk

• ½ sdt garam

Bahan Sambal Petis:

• 50 gram petis

• 3 siung bawang putih 

• 3 buah cabai merah

• 2 buah cabai rawit

• ½ sdt garam

• 5 sdm air

Bahan Pelengkap:

• Tahu goreng

• Tauge rebus

• Mie kuning atau mie telur rebus

• Daun selada

• Kerupuk udang

Cara Membuat Kuah Tahu Campur:

1. Haluskan semua bumbu halus.

2. Tumis bumbu halus hingga tercium aroma harum. Masukkan tauco dan udang yang sudah dihaluskan.

3. Geprek batang serai dan lengkuas.

4. Lalu masukkan juga batang serai dan lengkuas bersama bumbu halus. Tumis hingga harum.

5. Kemudian tuang air kaldu sapi.

6. Masukkan juga daging sapi dan kikil serta gula merah. Lalu masak hingga mendidih.

7. Tambahkan daun bawang dan garam dan diamkan lagi selama 5 menit. Jangan lupa untuk koreksi rasa. Jika dirasa kurang asin, bisa tambahkan garam.

Cara Membuat Perkedel Singkong:

1. Parut singkong hingga halus.

2. Peras singkong parut agar hasil perkedel tidak basah.

3. Haluskan semua bumbu.

4. Campurkan bumbu halus dan perkedel.

5. Bulat-bulatkan singkong dan kukus selama 20 menit.

6. Lalu, goreng perkedel singkong hingga berwarna kecoklatan.

Cara Membuat Sambal Petis:

1. Iris bawang putih lalu goreng hingga kering dan kecoklatan.

2. Ulek bawang putih bersama dengan cabai merah, cabai rawit, petis, dan garam.

3. Beri air 5 sendok makan untuk memudahkan pada saat mengulek sambal.

Cara Penyajian:

1. Letakkan sambal petis ke permukaan piring. Lalu ratakan sambal petis ke permukaan agar saat kuah disiram bumbu petis akan mudah menyatu.

2. Tata daun selada, tauge, mie, tahu, dan perkedel singkong di atasnya.

3. Kemudian siram dengan kuah daging yang sudah dibuat tadi.

4. Tambahkan kerupuk udang di bagian atas.

5. Tahu campur khas Surabaya siap disajikan.

Gimana, Ma? Sudah persis dengan tahu campur khas Surabaya yang biasa Mama makan kan? Walaupun banyak bahan yang harus dibuat, tapi benar-benar sepadan dengan rasanya. Resep ini wajib untuk dicoba ya, Ma!

Baca juga:

• Resep Tauge Goreng Jajanan Asli Bogor, Ngeunah Pisan Euy!
• Resep Membuat Cuanki Bandung yang Cepat dan Mudah
• Resep Cream Soup a la KFC untuk Hangatkan Tubuh saat Hujan