Tumis bumbu halus, ketumbar bubuk, daun salam, daun jeruk dan serai hingga wangi. Masukan ayam lalu tuangkan air kelapa. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
Didihkan air. Masukan gula merah, air asam jawa, dan garam. Aduk hingga semua tercampur rata. Ungkep ayam hingga air menyusut. Aduk sesekali agar ayam tidak lengket satu sama lain.
Panaskan minyak goreng. Goreng ayam dengan api kecil sebentar saja. Jangan gunakan api besar dan minyak yang terlalu panas karena ayam akan cepat gosong.
Siap disajikan bersama sambal terasi atau sambal favorit.
