Kedelai (Glycine max), terkenal dengan sebutan Edamame di Jepang yang merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang masuk dalam kategori tanaman sayuran (green soybean vegetable). Komposisi kandungan nutrisi/gizi pada kacang kedelai ; energi 381 kkal, protein 40,4 gr, lemak 16,7 gr, karbohidrat 24,9 gr, kalsium 222 mg, fosfor 682 mg, zat besi 10 mg, vitamin A 0 IU, vitamin B1 0,52 mg, vitamin c 121, 7 mg. Kacang kedelai dapat diolah menjadi susu kacang kedelai, susu kacang kedelai bagus dikonsumsi untuk para ibu hamil karena mampu memproduksi atau memperlancar ASI. Susu kacang kedelai memiliki banyak kandungan gizi dan manfaat. Potensi dalam menstimulasi hormon oksitoksin dan prolactin seperti alkaloid, polifenol, steroid flavonoid dan substansi lainya dapat meningkatkan dan memperlancar produksi ASI
Macam-macam pengolahan kacang kedelai diantaranya yaitu Susu kedelai merupakan minuman yang berasal dari ekstrasi biji kedelai yang dapat menghancurkan biji kedelai dengan cara direndam di dalam air sehingga didapatkan fitratnya. Kandungan gizi di dalam susu kedelai tiap 100 gram yaitu karbohidrat 34,8 gr, protein 34 gr, lemak 18,1 gr, kalsium 227 mg, energi 331 kkal. Mengkonsumsi susu kedelai memiliki beragam manfaat seperti memelihara Kesehatan jantung, mengontrol tekanan darah tinggi, memberi nutrisi pada ibu hamil dan mengurangi kadar kolesterol. Susu kacang kedelai sebagai sumber karbohidrat sehingga dapat meningkatkan energi selama menyusui, ibu akan lebih bahagia, dapat meningkatkan system kebebalan tubuh, memiliki kandungan serat baik untuk pencernaan, mengandung protein dan meningkatkan produksi hormon phytoestrogen selama menyusui.
Cara pengolahan makanan dari kacang kedelai:
1. Puding Susu Kedelai
Susu kedelai dapat diolah menjadi makanan/cemilan untuk ibu hamil yaitu dengan cara membuat puding susu kedelai selain itu manfaatnya yang ada di dalam kandungan puding susu kedelai terdapat manfaaat yaitu pertama, membantu proses pertumbuhan, kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati baik dan mudah dicerna oleh tubuh, maka dari itu puding susu kedelai sangat dianjurkan untuk ibu hamil, kedua, kedelai mengandung folat atau vitamin B9, kedua zat ini sangat berperan penting sebagai nutrisi untuk ibu hamil dan pertumbuhan janin.
2. Snack Bars Kacang Kedelai
Snack bars merupakan makanan ringan berbentuk batangan berbahan dasar sereal dan kacang-kacangan. Snack bars merupakan makanan selingan/cemilan yang terkandung zat-zat gizi yang sama dengan makanan pokok. Snack bars kacang kedelai sangat cocok untuk cemilan ibu hamil karena bagus untuk nutrisi pada masa kehamilan ibu, yang diperkaya dengan tinggi serat, tinggi protein serta vitamin sehingga jika mengkonsumsi mudah membuat kenyang. Selain itu cemilan ini bersifat praktis dan dapat dibawa kemana mana, sehingga cocok untuk makanan cemilan alternatif untuk ibu hamil.
3. Bumbur Sum-sum Kacang Kedelai
Bubur sum-sum merupakan makanan yang berasal dari tepung beras yang kaya akab sumber energi/karbohidrat. Bubur sum-sum kacang kedelai dibuat dengan cara mencampurkan tepung beras dengan susu kacang kedelai untuk inovasi terbaru sebagai makanan tinggi protein yang berasal dari susu kacang kedelai yang sangat cocok untuk dikonsumsi pada ibu hamil.
4. Tahu
Tahu merupakan bahan makanan yang berasal dari kacang kedelai yang banyak diminati oleh orang Indonesia. Tahu mempunyai kandungan asam amino essensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh sendiri. Protein di dalam tahu menjadi kandungan utama untuk kesahatan ibu hamil diantaranya yaitu; membantu memproduksi sel darah merah karena tahu merupakan sumber zat besi dan tembaga yang membantu mengedarkan oksigen ke seluruh tubuh serta dapat membantu memperkuat system kekebalan tubuh pada ibu hamil.
Referensi
Febriani, A. (2020) ‘Efektivitas Pemberian Soybean ( Glycine Max ) Dalam Peningkatan ASI Ibu Menyusu Diwilayah Kerja Puskesmas Kota Pekanbaru
Irah (2022) ‘Artikel’, Dohara Publisher Open Access Journal
Puspitasari, E. (2018) ‘Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Terhadap Peningkatan Produksi Asi Pada Ibu Nifas Di Rb Bina Sehat Bantul’, Jurnal Kebidanan,
Soleh, A. M., Pratama, I. G. Y. and Wijaya, A. (2021) ‘Perancangan Ulang Identitas Visual Dan Media Promosi Susu Kedelai My Soya’, Jurnal Selaras Rupa
Tanya Ahli
