Malnutrisi atau kurangnya nutrisi pada anak seringkali menyebabkan gangguan pertumbuhan dan perkembangannya.
Kondisi tersebut dikenal dengan sebutan stunting, yaitu gangguan pertumbuhan akibat kekurangan gizi kronis. Stunting umumnya ditandai dengan tinggi badan anak yang berada di bawah batas standar sesuai umur dan jenis kelaminnya.
Dari hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) yang dirilis oleh Kementerian Kesehatan (Kemenkes) pada 2022, prevalensi angka stunting balita di Indonesia mencapai 21,6%.
Menurut Dokter Spesialis Anak dr. Yoga Devaera, pemenuhan nutrisi anak dapat dilakukan dengan memberikan makanan padat gizi yang dapat disajikan secara bervariasi.
Penyajian makanan bervariasi ini dilakukan agar anak tidak cepat bosan dan anak pun tetap senang makan. Kali ini, Popmama.comtelah mengumpulkan 12 resep masakan bernutrisi pencegah stunting untuk si Kecil yang diperoleh dari buku The Winner's Recipe.
Simak yuk, Ma.
Makanan kaya nutrisi untuk mencegah faltering growth
Dok. Nutricia
Resep berisikan 12 jenis olahan masak dari sarapan, menu utama, camilan, hingga hidangan penutup ini disusun oleh dua orang chef ternama, Devina Hermawan dan Ben Imantaka.
Selain itu, ahli gizi pun telah meninjau isi resep dan juga telah divalidasi oleh dokter anak spesialis konsultan.
Salah satu chef yang berkontribusi dalam penyusunan resep, Chef Devina Hermawan mengatakan bahwa olahan makanan dan minuman dapat diberikan pada anak di atas 1 tahun agar nutrisinya terpenuhi.
“Kami mengkombinasikan bahan makanan yang mudah didapat menjadi beragam olahan makanan berat dan snack yang penyajiannya juga gampang untuk diaplikasikan," ucapnya dalam peluncuran buku The Winner's Recipe.
Selain itu, Devina juga mengajak Mama untuk memastikan pemenuhan nutrisi anak sesuai rekomendasi dokter dengan pilihan kombinasi menu per hari dalam resep.
Tanpa berlama-lama lagi, ini dia resep yang dapat Mama buat di dapur rumah.
1. Chocolate pancake (breakfast/menu sarapan)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
3 butir kuning telur
3 butir putih telur
30 ml susu cokelat
7 gram minyak sayur
45 gram tepung protein rendah
4 gram cokelat bubuk
1 gram baking powder
Garam, secukupnya
12 gram gula
Buah segar dan selai cokelat (opsional)
Cara membuat:
Siapkan mangkok, lalu kocok kuning telur dengan balloon whisk hingga pucat dan sedikit mengembang.
Selanjutnya, beri minyak sayur dan aduk rata. Tambahkan susu cokelat, aduk lagi hingga merata.
Ayak tepung protein rendah, cokelat bubuk, dan baking powder.
Selanjutnya, tambahkan bahan-bahan tadi ke ke kocokan kuning telur, susu cokelat, dan minyak sayur. Lalu, aduk perlahan dengan spatula hingga seluruhnya tercampur rata.
Siapkan mangkok bersih, kocok putih telur dan gula hingga kaku. Campur secara bertahap ke kocokan bahan tadi dan aduk hingga merata.
Setelah itu, siapkan wajan lalu beri mentega dan tuang secukupnya adonan pancake. Matangkan kedua sisi kemudian tata diatas piring serta beri hiasan sesuai selera anak.
Makanan siap disajikan.
2. Milky french toast stick (breakfast/menu sarapan)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
200 ml susu vanila
2 butir telur
1 sdt kayu manis bubuk
4 lembar roti tawar
Garam, secukupnya
1 cup mix berry (strawberry dan blueberry)
1 sdm madu
1 sdm bubuk vanila
Cara membuat:
Potong 3 bagian roti tawar hingga menjadi stick dan sisihkan.
Selanjutnya, siapkan mangkok, tuang susu vanila, lalu tambahkan telur, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk semua hingga rata.
Kemudian, panaskan wajan dan berikan butter di atasnya.
Masukkan potongan roti ke dalam adonan, lalu panggang roti hingga matang pada setiap sisi. Pastikan adonan telur merata pada setiap potongan roti.
Terakhir, tata French Toast yang sudah matang di atas piring. Lalu, berikan hiasan mix berry dan tuang madu serta beri taburan bubuk vanila.
Pecahkan telur ke dalam mangkok, lalu beri sedikit garam dan kocok hingga soft peak/kaku lembut.
Tambahkan susu vanila sembari diaduk secara perlahan hingga tercampur rata.
Siapkan wajan persegi dan beri sedikit butter. Kemudian, tuang 1/4 adonan omelette dan berikan wortel serta daun bawang.
Letakkan daging di ujung wajan dan gulung dengan omelette.
Tuang sekali lagi 1/4 adonan omelette, lalu berikan wortel dan daun bawang lagi.
Tunggu hingga sedikit matang, lalu gulung lagi. Setelah matang, tambahkan mayonnaise, tobiko, atau daun bawang sesuai selera anak.
Makanan siap disajikan.
4. Ayam gulai (main course/menu utama)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan utama
400 gram paha ayam fillet
15 ml air jeruk nipis
2 gram merica
Bahan bumbu halus
60 gram bawang merah
40 gram bawang putih
25 gram kacang mede
15 gram jahe
25 gram lengkuas
25 gram kunyit bakar
30 gram cabe merah tanjung, buang biji
3 gram ketumbar butir sangrai
3 gram merica putih
3 gram jintan sangrai
100 ml minyak
5 ml air
Bahan aromatik
20 gram serai
2 gram asam kandis
1 gram bunga lawang
10 gram daun kunyit
2 gram pala
1 gram kapulaga
2 gram daun salam
1 gram daun jeruk
5 gram kaldu ayam bubuk
2 gram kaldu jamur/penyedap
150 ml susu vanila
100 ml santan
700 ml air kaldu ayam
Garam, secukupnya
Cara membuat:
Blender semua bahan bumbu halus dan tumis hingga wangi.
Selanjutnya, masukkan semua bahan aromatik, lalu tumis hingga wangi dan keluar minyak.
Masukkan bahan utama (ayam) beserta bumbu-bumbu yang tadi telah dimasak bersama air. Masak selama 30 menit di api sedang.
Setelah 30 menit, masukkan susu vanila lalu aduk rata. Kemudian masak selama 15 menit atau hingga matang.
Makanan siap disajikan.
Editors' Pick
5. Prawn salted egg (main course/menu utama)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
30 gram mentega
5 butir kuning telur bebek
4 siung bawang putih cincang
1 buah paprika (opsional)
2 batang daun kari
100 ml susu vanila
250 gram udang
50 gram tepung maizena
Garam dan merica, secukupnya
Cara membuat:
Kupas udang hingga menyisakan ekor. Selanjutnya, cuci bersih udang kemudian bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Setelah itu, lumuri udang dengan tepung maizena dan goreng hingga berwarna coklat keemasan. Angkat dan sisihkan.
Panaskan mentega, lalu tumis kuning telur bebek yang telah di lembutkan hingga berbusa. Selanjutnya, tambahkan bawang putih, cabe (opsional), daun kari dan udang yg telah di goreng tadi. Aduk hingga semua tercampur rata.
Tambahkan susu vanila dan bumbui dengan garam, gula dan merica sesuai selera.
Panaskan mentega dalam wajan lalu panggang salmon dan sisihkan.
Setelah itu, rebus spaghetti hingga lembut dan panaskan mentega, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
Selanjutnya, masukkan jamur shimeji coklat dan edamame. Aduk semua bahan hingga rata.
Tambahkan susu vanila, white miso paste, spaghetti, keju parut, garam dan kaldu secukupnya.
Aduk rata dan kecilkan api, lalu masukkan kuning telur kemudian aduk hingga tercampur dan mengental.
Hias salmon yang sudah panggang dan masukkan bahan pelengkap lainnya (bubuk vanila, tobiko, daun bawang, dan tomat ceri).
Makanan siap disajikan.
7. Martabak telur roti tawar (snack/camilan)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
12 lembar roti tawar kupas
20 gram daun bawang
60 gram bawang bombay
225 gram daging giling
150 gram telur
100 ml susu vanila
3 gram bubuk kari
3 gram gula pasir
4 gram kaldu bubuk/penyedap rasa
1 gram merica
60 ml minyak kelapa sawit
Garam, secukupnya
Acar timun (opsional)
Cara membuat:
Pertama-tama cincang halus bawang bombay dan iris daun bawang.
Selanjutnya, siapkan mangkuk kemudian campurkan daging giling, daun bawang, bawang bombay, bubuk kari, dan bumbu lainnya lalu aduk rata.
Masukkan telur dan susu vanila, aduk hingga menyatu.
Setelah itu, siapkan roti dan beri adonan daging giling di atas roti sambil diratakan. Lalu, tutup atasnya dengan roti lagi.
Belah roti menjadi dua, rapihkan adonan pada pinggiran roti kemudian goreng di api kecil hingga kecokelatan dan tiriskan.
Jika anak mau, tambahkan acar timun sebagai pelengkap.
Makanan siap disajikan.
8. Pastel tutup ayam jamur (snack/camilan)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan A
250 gram kentang
2 sdm bubuk vanila
30 gram mentega cair
Garam, merica, dan pala bubuk, secukupnya
Bahan B
2 sdm mentega
3 siung bawang putih
1 pcs bawang bombay
100 gram ayam
50 gram jamur/wortel/kacang polong
50 gram sohun
200 ml susu vanila
200 ml air
Garam, gula, merica, dan pala bubuk, secukupnya
Bahan C
2 butir telur
25 gram mentega cair
30 ml susu vanila
Cara membuat:
Kukus kentang dan lembutkan. Kemudian, campur dengan semua bahan A dan aduk hingga tercampur rata.
Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu, lalu tambahkan ayam dan jamur.
Kemudian tumis sampai ayam matang. Tambahkan susu vanila dan semua bahan. Aduk rata sampai rebusan mendidih.
Masukkan isian ke dalam cup tahan panas, tutup dengan adonan kentang dan oles permukaan kentang dengan bahan C yang telah dicampur.
Setelah itu, panggang selama 10 menit dengan api atas suhu 180°C hingga permukaan kentang coklat keemasan.
Makanan siap disajikan.
9. Risoles ragout ayam creamy (snack/camilan)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan kulit
150 gram tepung terigu protein sedang
1 sdm tepung tapioka
50 gram bubuk vanila
300 ml air
1 butir telur
1 sdt kaldu bubuk
1 sdm minyak sayur
Bahan isian
1 sdm mentega
3 siung bawang putih
1/2 pc bawang bombay
50 gram ayam suir
1 pc wortel
2 sdm tepung terigu
200 ml susu vanila
100 ml air
Garam, gula, dan merica, secukupnya
Bahan pelengkap
6 sdm tepung terigu
250 ml air
200 gram tepung roti/panir
Cara membuat:
Larutkan bubuk vanila dengan air, lalu masukkan semua bahan kulit. Aduk hingga adonan tercampur rata, lalu saring.
Siapkan wajan anti lengket beri 1 centong adonan dan ratakan. Masak hingga kulit mulai terkelupas dari wajan lalu angkat.
Panaskan mentega lalu tumis bawang putih, bawang bombay, ayam dan sayuran hingga wangi dan berubah warna, masukkan tepung terigu, tumis hingga agak kering.
Selanjutnya, tambahkan susu vanila, air, garam, gula dan merica secukupnya.
Siapkan selembar kulit risoles, beri isian secukupnya, lalu gulung.
Setelah itu, celupkan pada adonan tepung basah lalu masukkan ke tepung roti, goreng hingga coklat keemasan.
Makanan siap disajikan.
10. Choco milkshake (dessert/makanan penutup)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
200 ml susu cokelat
2 buah pisang
1 cup es batu
Whipped cream, selai coklat, biskuit coklat, dan camilan coklat (opsional)
Cara membuat:
Siapkan blender, lalu masukkan susu cokelat, pisang, dan es batu. Kemudian blender hingga lembut.
Selanjutnya, tuang milkshake dan berikan whipped cream, selai coklat dan hiasan coklat lainnya jika anak mau.
Kukus/rebus ubi ungu hingga lembut. Kemudian siapkan panci, masukkan semua bahan, aduk hingga tercampur rata, lalu nyalakan api sedang.
Selanjutnya, rebus hingga bergelembung kemudian tuang ke dalam gelas.
Potong kecil semua buah dan tata diatas pudding ubi ungu serta berikan granola.
Setelah itu, asukkan selasih ke dalam mangkok, tuang susu cokelat.
Diamkan adonan selama 15 menit hingga selasih mengembang, aduk rata dan tata diatas buah buahan di dalam gelas.
Makanan siap disajikan.
12. Klepon dessert box (dessert/makanan penutup)
Dok. Nutricia
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan pandan cake
85 gram tepung protein sedang
7 gram maizena
3 gram baking soda
2 gram baking powder
55 gram telur
60 ml susu vanila
50 gram air hangat
20 gram minyak
60 gram gula pasir
8 gram cuka
Garam, secukupnya
Bahan diplomat cream
48 gram kuning telur
80 ml air
160 ml susu vanila
80 ml santan
3 lembar daun pandan
15 gram maizena
15 gram tepung protein sedang
4 gram perisa vanila
50 gram mentega tawar
Sejumput garam
Bahan lainnya
180 ml whipped cream
Bahan saus gula merah (opsional)
25 gram gula merah
100 ml air
Sejumput garam
Pelengkap (opsional)
75 gram kelapa parut kukus
8 keping biskuit kelapa, hancurkan
6 pcs klepon
Cara membuat:
Cara membuat cake
Campurkan semua bahan hingga menyatu dan mengembang lalu tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper.
Panggang di suhu 175°C selama 15-20 menit atau hingga matang.
Cara membuat diplomat cream
Masak air, santan, gula pasir, susu vanila, dan daun pandan hingga sedikit mendidih.
Siapkan mangkuk lalu campurkan kuning telur, maizena, dan tepung protein sedang kemudian aduk rata.
Tuang campuran susu yang telah panas ke dalam campuran telur sambil diaduk kemudian masak kembali hingga mengental.
Masukan perisa vanila dan mentega, masak sesaat hingga menyatu lalu pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling wrap hingga menyentuh permukaan cream, kemudian dinginkan di kulkas hingga set.
Kocok whipped cream hingga soft peak lalu kocok cream yang telah set hingga lembut. Campurkan whipped cream ke dalam cream, aduk perlahan.
Cara membuat saus gula merah (opsional)
Masak semua bahan hingga larut dan mengental lalu sisihkan.
Cara penyajian
Potong cake menjadi 3 bagian, lalu belah masing-masing cake menjadi 2 bagian.
Lalu susun cake, saus gula merah, diplomat cream (ulangi step ini hingga 2 kali).
Susun bahan-bahan pelengkap di atasnya (opsional).
Makanan siap disajikan.
Itu dia 12 resep masakan bernutrisi pencegah stunting untuk si Kecil yang diperoleh dari buku The Winner's Recipe. Selamat memasak dan semoga anak suka!