7 Resep Gorengan Takjil ala Chef Devina Hermawan, Wajib Di-recook!

1. Bakso Goreng Ayam Udang

Menu pertama adalah bakso goreng. Tak seperti bakso goreng kebanyakan, bakso goreng yang satu ini memiliki bentuk yang kopong sehingga sangat renyah untuk dimakan sebagai takjil saat berbuka puasa. Berikut resepnya:

Bahan:

• Bahan minyak ayam bawang (bisa diganti minyak polos + bawang merah goreng siap pakai)
• 70 gr kulit ayam
• 3 sdm air
• 3 sdm minyak goreng
• 6-7 siung bawang merah ukuran besar
• Iris 1 sdm ebi, rendam air hangat
• Minyak untuk menggoreng

Bahan adonan

• 250 gr paha ayam fillet
• 150 gr udang cincang
• 4 siung bawang putih halus
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu jamur
• ½ sdm gula
• 2 ½ sdt baking powder
• 1 sdm kecap ikan
• 1-2 sdm minyak
• 1 butir telur
• 70 gr air es/es serut
• 110 gr tepung tapioka
• 25 gr tepung terigu protein sedang
• 25 gr tepung beras

Cara Memasak:

1. Panaskan wajan, masukkan air dan kulit ayam, rebus hingga air menyusut kemudian gunting-gunting kulit ayam.
2. Masukkan bawang merah, ebi, dan minyak goreng, masak hingga kering kemudian pisahkan minyak dengan campuran kulit ayam.
3. Untuk adonan blender ayam, campuran kulit ayam, garam, gula, kaldu jamur, merica, baking powder, dan bawang putih hingga halus.
4. Masukkan telur, haluskan kembali kemudian pindahkan ke dalam mangkuk.
5. Masukkan udang, aduk rata lalu tambahkan kecap ikan, air es sedikit demi sedikit, dan minyak ayam bawang, aduk rata.
6. Masukkan tepung tapioka, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata.
7. Panaskan minyak goreng Fortune, bentuk bulat bakso dengan scoop ice cream, lalu goreng di api kecil selama 15-20 menit hingga kuning kecokelatan, lalu besarkan kompor di api sedang goreng kembali 20-30 menit, tiriskan.
8. Bakso goreng siap disajikan.

2. Misoa Goreng

Menu selanjutnya adalah misoa goreng. Dengan tesktur yang lembut di dalam serta renyah di luar, gorengan yang satu ini akan memberikan sensasi berbeda dari gorengan yang lainnya. Berikut resepnya:

Bahan:

Bahan bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 sdt lada putih utuh
• Minyak

Bahan misoa goreng

• Kanzler Cheese Cocktail, belah dua, sayat menyilang
• 200 gr misoa
• 1 buah wortel, parut
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 batang seledri, iris
• 150 gr ayam suwir
• 2 sdm saus tiram
• ½ sdm garam
• 1 sdm gula
• ½ sdm penyedap
• 1,2 liter air

Bahan lainnya

• 3 butir telur
• Minyak untuk menggoreng
• Tepung terigu protein sedang
• Cabai rawit hijau

Cara Memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada putih, dan minyak dengan blender.
2. Tumis hingga wangi lalu masukkan daun bawang, seledri, ayam suwir, tumis sebentar kemudian masukkan wortel, saus tiram, air, dan misoa, aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak hingga air menyusut lalu pindahkan ke dalam cetakan yang sudah dialasi kertas roti.
4. Masukkan Kanzler Cheese Cocktail ke dalam misoa, lalu diamkan di suhu ruang hingga dingin atau di dalam kulkas.
5. Potong kotak misoa kemudian masukkan ke dalam tepung terigu lalu telur.
6. Panaskan minyak, goreng misoa hingga kuning keemasan, tiriskan.
7. Misoa goreng siap disajikan.

3. Cireng Krispi

Siapa yang tidak suka cireng krispi? Dengan rasanya yang gurih serta tekstur yang garing, gorengan yang satu ini cocok untuk dimakan dengan gabungan sambal cuka atau sambal rujak. Wajib dicoba! Berikut resepnya:

Bahan:

Adonan biang (slurry)

• 250 ml air
• 5 sdm tepung tapioca
• 2-3 siung bawang putih, halus
• 1-2 batang daun bawang iris
• 2 sdt kaldu/penyedap
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica

Tepung campuran adonan

• 150 gr tepung tapioka

Tepung pelapis kering

• 100 gr tepung tapioka

Sambal cuka

• 250 ml air
• 8 buah cabai rawit merah, rebus
• 3 buah cabai merah, rebus
• 2-3 siung bawang putih
• 2 sdm cuka meja
• 3 sdm gula
• ¼ sdt garam

Sambal rujak

• 1 siung bawang putih
• 8 buah cabai rawit
• 1 ruas kencur
• 1 sachet terasi, bakar
• 1 pcs gula merah
• 4 sdm air asam jawa

Cara Memasak:

1. Panaskan wajan, lalu masukkan air, tepung tapioka, bawang putih, daun bawang, garam, penyedap, dan merica, aduk, masak hingga mengental dan lengket.
2. Campurkan ke dalam tepung kering, uleni hingga menyatu, lalu bagi adonan menjadi 12.
3. Masukkan  ke dalam tepung pelapis, aduk rata kemudian diamkan selama 10 menit.
4. Panaskan minyak, goreng cireng di api besar hingga setengah matang, tiriskan dan diamkan beberapa saat, lalu goreng kembali hingga sedikit berubah warna, tiriskan.
5. Untuk saus cuka, rebus cabai rawit, cabai merah, bawang putih, lalu tambahkan cuka, air, gula, garam, dan penyedap, aduk rata kemudian blender hingga halus.
6. Untuk sambal rujak, ulek bawang putih, kencur, dan garam, lalu masukkan terasi, cabai rawit, gula merah, dan air asam jawa, aduk rata.
7. Cireng siap disajikan dengan sambal cuka dan sambal rujak sebagai pelengkap.

4. Udang Goreng Rambutan

Sensasi luar yang krispi dari kulit pangsit, ditambah dengan rasa udang yang lezat, gorengan satu ini membuat menu takjil menjadi level yang berbeda. Berikut resepnya:

Bahan:

• 200 gr ayam giling/udang giling
• 200 gr udang kupas, belah punggung
• 1 sdt garam
• 1 sdt baking powder
• 1 sdm air jahe, opsional
• ½ butir putih telur
• 1 sdm tepung sagu
• 1 siung bawang putih halus
• 1 sdm bawang bombai parut
• ¾ sdm saus tiram
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdm gula
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt minyak wijen
• 1 pack kulit pangsit, potong

Tepung pelapis

• 5 sdm tepung serbaguna
• 100 ml air

Lainnya

• Minyak untuk menggoreng
• Saus bangkok

Cara Memasak:

1. Marinasi udang kupas dengan sedikit garam dan baking powder kemudian diamkan 5 menit lalu bilas dengan air mengalir 3-5 menit hingga berwarna putih pucat.
2. Keringkan udang dengan tisu, kemudian cincang udang.
3. Campurkan ayam giling dan udang cincang dengan garam dan gula lalu aduk hingga mengental.
4. Tambahkan bahan lainnya, aduk rata.
5. Campurkan bahan tepung pelapis, aduk rata.
6. Iris tipis kulit pangsit, potong 2-3 bagian.
7. Bulatkan adonan dengan tangan / sendok kemudian celupkan ke tepung pelapis.
8. Gulingkan adonan di atas kulit pangsit, tekan perlahan agar kulit pangsit menempel.
9. Goreng hingga kuning keemasan, tiriskan.
10. Sajikan udang goreng rambutan dengan saus bangkok sebagai pelengkap.

5. Bakwan khas Pontianak

Bosan membuat bakwan yang biasa-biasa saja? Bakwan khas Pontianak ini jadi jawaban untuk kamu. Teksturnya yang garing namun juga tetap lembut, membuat kamu bisa merasakan makan bakwan dengan sensasi yang berbeda. Berikut resepnya:

Bahan:

Adonan

• 180 gr tepung terigu protein sedang
• 45 gr tepung beras
• 30 gr tepung maizena
• ¼ sdt merica
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• ½ sdt baking powder
• 1 ikat kucai, iris
• 400 ml air
• 80 ml santan
• 3 siung bawang putih halus

Topping

• 10 gr udang rebon
• 4 lembar salami
• 4 butir telur puyuh
• 1 buah cabai merah, iris

Sambal

• 4 sdm saus sambal
• 4 sdm sambal Bangkok
• 2 siung bawang putih, cincang
• 3 buah cabai merah keriting/cabai rawit cincang
• 1 sdm cuka
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt penyedap
• 150 ml air

Cara Memasak:

1. Campurkan semua bahan adonan hingga rata.
2. Siapkan minyak panas, celupkan sendok sayur / cetakan bakwan ke dalam minyak panas.
3. Tuang adonan kedalam cetakan, beri topping salami / rebon / telur puyuh lalu diaduk dan diberi irisan cabai merah.
4. Celupkan cetakan lalu tunggu hingga setengah kering, lepaskan dari cetakan dan goreng hingga cokelat keemasan dan tiriskan.
5. Untuk sambal, campurkan semua bahan lalu masak hingga mendidih dan mengental.
6. Sajikan bakwan pontianak dengan sambal sebagai pelengkap.

6. Chicken Nugget ala McDonalds

Pencinta nugget McDonalds wajib merapat! Kalau bosan membeli, kamu bisa coba membuat sendiri menu yang satu ini dari resep Chef Devina yang tentu saja rasanya tak kalah nikmat. Berikut resepnya:

Bahan:

• 300 gr paha ayam
• 2 lembar roti tawar/30 gr tepung roti + 1 sdm air
• 50 ml susu
• 3 sdm minyak
• 1 butir telur (ukuran kecil)
• 1-2 sdm air
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 sdm bawang merah goreng
• 8 cm batang seledri, cincang halus
• 1 sdm tepung sagu/maizena
• ¼ sdt pala bubuk, opsional
• ¼ sdt merica
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk/penyedap
• 2 sdt gula

Bahan pelapis

• 4 sdm maizena/sagu/tapioca
• 3 sdm tepung terigu protein sedang
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt bubuk paprika
• 1 sdt kaldu ayam
• 90-110 ml air es (sampai konsistensi seperti di dalam video)

Bahan pelapis tepung roti (opsional):

• 40 gr tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 50 gr tepung roti

Lainnya

• Minyak untuk menggoreng
• Saus tomat
• Saus sambal

Cara Memasak:

1. Buang pinggiran roti tawar kemudian rendam dengan susu.
2. Masukkan ayam fillet kedalam food processor, tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica kemudian haluskan.
3. Masukkan telur, bawang putih, minyak, air, bawang goreng, seledri, tepung sagu, pala, roti, dan susu kemudian blender lagi hingga halus.
4. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, semprotkan berbentuk angka 8 dan memanjang atau sesuai selera diatas kukusan yang sudah diberi alas baking paper.
5. Kukus selama 8 menit, angkat dan biarkan dingin.
6. Potong nugget berbentuk panjang sesuai selera, lumuri semua nugget dengan tepung terigu.
7. Campurkan semua bahan pelapis ala McD hingga rata, celupkan nugget kemudian goreng dengan minyak panas menggunakan api sedang hingga kuning keemasan.
8. Setelah dingin, goreng 1 kali lagi supaya garing.
9. Pecahkan telur di dalam mangkuk kemudian bumbui dengan garam dan merica, kocok lepas.
10. Untuk nugget berbentuk stik, celupkan nugget ke dalam kocokan telur kemudian balurkan dengan tepung roti hingga rata.
11. Goreng dengan minyak panas menggunakan api sedang hingga kuning keemasan.
12. Sajikan chicken nugget dengan saus sambal dan saus tomat atau saus lain sesuai selera.

7. Tahu Kipas Isi

Tidak hanya sayuran, tahu goreng yang satu ini juga berisi berbagai macam seafood sehingga membuat rasa tahu isi semakin terasa mewah. Berikut resepnya:

Bahan:

• 15 buah tahu kuning, goreng
• 150 gr udang kupas, cincang
• 100 gr cumi, potong kotak
• 100 gr wortel, parut
• 100 gr jamur kuping, iris
• 50 gr buncis, iris
• 3 batang daun bawang, iris
• 5-6 siung bawang putih, cincang
• ½ buah bawang bombai, cincang
• 2 batang seledri, cincang (opsional)
• 1 ½ sdm tepung tapioka/maizena
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula
• ½ sdt penyedap/kaldu bubuk
• ½ sdt merica
• ½ sdm saus tiram
• ½ sdt minyak wijen

Tepung pelapis

• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tepung maizena
• 1 sdt baking powder, opsional
• 325 gr air
• ½ sdm kaldu bubuk/penyedap
• ⅓ sdt garam
• ¼ sdt merica

Lainnya

• Cabai rawit
• Saus bangkok
• Minyak untuk menggoreng
• Nasi putih

Cara Memasak:

1. Tumis bawang bombai dan daun bawang hingga kecoklatan lalu masukkan bawang putih kemudian tumis hingga wangi, masukkan seledri.
2. Masukkan udang dan cumi, aduk rata.
3. Masukkan sayuran lalu bumbui dengan garam, gula, merica, kaldu bubuk, saus tiram dan minyak wijen.
4. Matikan api lalu masukkan tepung maizena/tapioka, aduk rata.
5. Campurkan semua bahan tepung pelapis, aduk rata.
6. Lubangi satu sisi bagian tahu, keluarkan isian tahu dengan menggunakan sendok kecil.
7. Isi tahu dengan tumisan menggunakan bantuan sendok atau plastik segitiga kemudian ratakan.
8. Celupkan tahu kedalam adonan tepung pelapis.
9. Goreng tahu dengan minyak Fortune yang sudah dipanaskan hingga kuning keemasan, tiriskan.
10. Sajikan tahu seafood dengan cabai rawit, sambal bangkok dan nasi sebagai pelengkap.

Demikian rekomendasi menu takjil gorengan ala Chef Devina Hermawan. Selamat mencoba!

Baca juga:

• Menu Buka Puasa Bulan Ramadan Minggu Pertama 3-9 April 2022
• Resep Menu Buka Puasa: Butter Chicken, Sapo Tahu Seafood dan Es Buah
• 7 Resep Camilan untuk Menu Berbuka Puasa, Serba Praktis!