Cita Rasa Timur Indonesia ala Chef Glenn Erari di Semaja
Semaja meluncurkan menu terbaru dengan tema 'Eastern Heritage'!
26 Oktober 2024
Follow Popmama untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Pada November 2024, Semaja yang merupakan bagian dari ISMAYA Group, meluncurkan menu terbaru bertema Eastern Heritage. Menu ini merupakan sebuah eksplorasi kuliner Indonesia Timur yang dihadirkan oleh Executive Chef Glenn Erari.
Terinspirasi oleh kekayaan budaya dan keunikan kuliner wilayah timur Indonesia, hidangan-hidangan ini mengombinasikan bahan-bahan lokal dengan teknik modern untuk menciptakan cita rasa yang otentik namun relevan dengan selera masa kini.
Berikut Popmama.com merangkum informasi mengenai bagaimana cita rasa timur Indonesia ala Chef Glenn Erari di Semaja.
Editors' Pick
1. Menyajikan kekayaan cita rasa Indonesia Timur
Menu Eastern Heritage di Semaja mengedepankan keunikan kuliner dari wilayah Indonesia Timur. Chef Glenn Erari, sebagai penggagas menu ini, menekankan pentingnya menghadirkan tradisi dalam sajian modern.
Chef Glen Erari juga menyatakan bahwa Indonesia Timur kaya akan beragam warisan kuliner. Mulai dari yang berani dan pedas hingga segar dan ringan. Semaja menghormati tradisi-tradisi ini sambil menyajikannya dengan cara yang lebih segar dan relevan bagi selera modern di menu Eastern Heritage.
“Eastern Indonesia offers an incredibly diverse and rich culinary heritage, from bold and spicy to light and refreshing. With the 'Eastern Heritage' menu, we are honoring these traditions while presenting them in a way that resonates with the modern palate,” ungkap Chef Glenn Erari.
Menu ini mencakup hidangan ikonik, seperti Roti Abon Papua dan Sop Ikan Batam yang menghadirkan cita rasa khas Manokwari dan Batam. Di samping itu, terdapat juga Ikan Bakar Bugis dari Bugis, Sulawesi Selatan, serta Papeda Ikan Kuah Kuning dari Papua yang menjadi salah satu sajian andalan dalam menu ini.
Setiap hidangan dikemas dengan tampilan kontemporer tanpa menghilangkan sentuhan tradisionalnya, menawarkan pengalaman yang tidak hanya lezat tetapi juga menggugah nostalgia budaya Indonesia Timur. Setiap sajian membawa sentuhan cita rasa yang autentik dan menggunakan rempah-rempah lokal pilihan.
2. Filosofi Chef Glenn, keharmonian antara tradisi dan inovasi
Bagi Chef Glenn Erari, menghadirkan menu Eastern Heritage bukan hanya sekedar menyajikan hidangan, tetapi juga menjaga kekayaan kuliner Nusantara agar tetap relevan dan dapat dinikmati oleh masyarakat modern.
“Jadi bisa sambil jalan-jalan keliling Indonesia gitu kayak ada Iga Konro, ada Ikan Kuah Kuning, ada Sop Ikan Batam dari Sumatera gitu, jadi mau digabungin the whole of Indonesia,” ungkap Chef Glenn Erari (25/10/2024)
Dalam menciptakan menu ini, Chef Glenn menggunakan semua bahan lokal yang dipadukan dengan berbagai metode memasak modern, salah satunya adalah sous vide. Teknik ini digunakan dalam pembuatan Iga Konro Bakar untuk menciptakan tekstur yang empuk, namun tetap mempertahankan aroma dan rasa khas Makassar.
“Semuanya lokal. Tekniknya yang kita pakai modern. Karena pengalaman saya sebelumnya pernah kerja di Italian, pernah di Spanish, pernah di French dan sekarang ternyata saya jatuh cinta sama makanan Indonesia. Kenapa? Saya mau gabungin semua tekniknya, apa yang saya punya pengalaman ke makanan Indonesia,” ujar Chef Glen menambahkan.
Dengan filosofi ini, Semaja menghadirkan hidangan yang tidak hanya enak dilihat, tetapi juga memanjakan lidah dengan cita rasa yang kaya. Setiap sajian memiliki makna yang mendalam dalam merepresentasikan kekayaan rasa dari timur Indonesia, namun tetap dikemas sesuai selera masyarakat saat ini.
