Selain Daging, Ini 5 Bagian Kambing yang Juga Lezat Diolah
Mulai dari jeroan sampai kepala kambing bisa dimasak, lho!
4 Juli 2022
Follow Popmama untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Sebentar lagi Iduladha dan aneka kreasi dari kambing akan menghiasi meja makan untuk merayakannya. Jika tertarik mencoba yang beda, Popmama.com punya resep dari bagian kambing.
Hewan yang satu ini terkenal dengan dagingnya yang bisa menghangatkan tubuh. Rasanya yang khas juga bisa dikreasikan menjadi beragam menu menggoyang lidah.
Namun tak hanya dagingnya saja yang bisa diolah. Banyak bagian kambing lainnya yang tak kalah nikmat untuk diolah.
Penarasan? Berikut resep olahan bagian-bagian kambing yang bisa dicoba.
1. Tengkleng kepala kambing
Pada dasarnya, masyarakat Indonesia tidak terbiasa dengan cara mengolah kepala kambing. Namun bukan berarti tidak bisa dicoba.
Di Solo, ada tengkleng yang terbuat dari kepala kambing. Yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan kepala kambing dari bulu-bulu.
Setelah bersih, barulah potong-potong dan pisahkan otak, mata, lidah, untuk dibersihkan sendiri. Jika semua sudah bersih, mari siapkan bahan untuk membuat tengkleng:
- 500 gr Iga kambing dan 500 gr kepala kambing
- 2 Lembar daun salam
- 3 cm Kayumanis
- 2 Bunga pekak
- 2 cm Lengkuas, memarkan
- 5 Lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 Batang serai, memarkan
- 2 Sendok makan kecap
- 2,3 Liter air
- 1 Sendok makan garam
- 1 Sendok teh merica bubuk
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 250 ml santan cair
- 2 Sendok makan minyak untuk menumis
Bahan bumbu halus:
- 10 Butir bawang merah
- 4 Siung bawang putih
- 4 Butir kemiri, sangrai
- 1 Sendok teh ketumbar bubuk
- 3/4 Sendok teh jintan
- 2 cm Jahe
- 4 cm kunyit, dibakar sebentar
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
- Masukkan iga dan kepala kambing yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong. Aduk hingga berubah warna, masukkan air dan masak dengan api kecil. Diamkan selama beberapa waktu.
- Tambahkan kecap, garam, merica, cabai dan kembali aduk rata.
- Tambahkan santan dan masak hingga mendidih.
- Koreksi rasa, dan tengkleng kepala kambing siap disajikan.
Editors' Pick
2. Keripik usus kambing untuk camilan yang nikmat
Selain ditumis atau dimasukkan ke dalam soto, usus kambing juga bisa dikreasikan menjadi keripik. Yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan usus agar tidak bau saat dimasak.
Pertama, luruskan usus dan masukkan selang untuk membersihkan bagian dalam usus. Kamu juga bisa membelah usus agar lebih mudah dibersihkan.
Kemudian, potong-potong usus dan tempatkan di wadah yang berisi kapur sirih, garam, dan air jeruk nipis. Tambahkan air dan rendam usus ke dalamnya sampai 30 menit.
Kini siapkan bahan-bahannya!
Bumbu halus:
- 6 Siung bawang putih
- 2 Ruas kunyit
- 2 Butir kemiri
- 1/2 Sendok teh ketumbar
- Merica dan kaldu bubuk secukupnya
Bahan tepung krispi:
- 30 Sendok makan tepung terigu
- 6 Sendok makan tepung maizena
- Daun jeruk secukupnya, iris halus
Cara membuat:
- Cuci bersih usus yang direndam dan tiriskan
- Lumuri dengan bumbu halus sambil diremas-remas dan diamkan selama 30 menit.
- Campur semua bahan tepung dan tambahkan irisan daun jeruk
- Balur usus ke campuran tepung sampai merata. Tekan-tekan agar tepung menempel sempurna.
- Panaskan minyak dan goreng sampai garing.
- Angkat dan tiriskan, simpan di wadah setelah dingin.
Resep di atas bisa digunakan untuk 500 gr usus kambing. Selamat mencoba!