Yuk Coba Resep Kue Bolu Gulung Klepon a la Chef Nicky Tirta
Coba makan klepon dengan cara lain
15 September 2019
Follow Popmama untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Klepon adalah salah satu jenis kue basah khas tradisional Indonesia yang biasanya dijadikan kudapan jajanan pasar, yang terbuat dari tepung beras ketan yang biasanya dibentuk bola-bola kecil, diisi dengan parutan gula merah, dan ditambah dengan parutan kelapa parut.
Kue basah ini, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut saat di mulut. Kamu biasanya menemukan klepon bersama dengan jajanan pasar lainnya seperti cenil, serabi, bubur sumsum, onde-onde, dan masih banyak lagi.
Kini, makan klepon dapat diubah dalam bentuk yang berbeda dengan tentunya porsi yang lebih besar, yang kali ini klepon berubah wujud menjadi sebuah cake atau kue gulung! Teksur kue yang lembut dengan isian gula merah dengan taburan kelapa diatasnya, membuat keluarga tidak sabar untuk mencoba.
Kali ini, PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk melalui MasakApaYa.com mengajak komunitas perempuan yang memiliki hobi masak atau mempunyai UKM untuk saling berbagi inspirasi dan kreasi pada acara cooking gathering bersama Chef yang juga seorang selebriti, yaitu Nicky Tirta.
“Yang membedakan, bolu gulung lain berisi krim seperti butter atau whipcream. Tapi kali ini menggunakan isian gula merah yang dikentalkan dengan sagu dan dikasih taburan kelapa jadi mirip rasa klepon,” kata Nicky Tirta.
Sekarang, Popmama.com akan memberikan resep kue bolu gulung klepon a la Chef Nicky Tirta berdasarkan resep dari acara cooking gathering yang dilaksanakan pada hari Selasa, 10 September 2019 di Accelerice, Gedung Ariobima Sentral, Jakarta Selatan.
1. Menyiapkan bahan-bahan untuk membuat bolu dan isian selai gula merah
Dalam menyiapkan bahan-bahannya, kamu perlu menyiapkan 2 bagian yang berbeda. Untuk bahan isian bolu yang terbuat dari selai gula merah, dan bahan bolu yang dibuat teksturnya seperti sponge cake.
Untuk bahan selai gula merah, kamu perlu menyiapkan:
- Gula merah padat
- Air 250 ml
- Tepung sagu secukupnya
- Kelapa parut kering secukupnya
Untuk bahan membuat bolunya, kamu perlu menyiapkan:
- 6 butir telur, 3 telur utuh dan 3 pisahkan kuningnya saja
- 75 gram gula pasir
- 2 sdt ekstrak Vanila
- 2 sdt pelembut kue atau ovallete
- Tepung protein sedang khusus untuk kue dan jangan disaring agar bolu tetap padat dan tidak mudah patah
- 1 sdm maizena
- 1 sdm susu bubuk
- Mentega
- 4 sdt pasta pandan
- Susu kental manis putih
2. Menyiapkan adonan untuk membuat kue bolu gulung klepon
Untuk menyiapkan adonan membuat kue bolu, kamu perlu melakukan:
- Campurkan 75 gram gula pasir, pelembut kue, 1 sdm maizena, 1 sdm susu bubuk, dan tepung protein dalam wadah.
- Dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi, aduk adonan sampai mengembang dan memiliki tekstur tegas. Menurut Chef Nicky, tekstur tegas jika adonan tidak terlalu cair sehingga tidak mudah tumpah dengan cepat. Karena dapat mempengaruhi tekstur dari kue bolu.
- Masukan mentega khusus kue agar lebih wangi, tambahkan 4 sdt pasta pandan dan susu kental manis putih. Aduk hingga merata, lalu campurkan ke adonan kue yang dimixer.
- Setelah dicampur, aduk menggunakan sendok dengan teknik lipat atau mendorong adonan dari bawah ke atas.
Editors' Pick
3. Memasukan adonan ke dalam loyang dan ke dalam oven yang telah dipanaskan
Untuk proses memanggang kue, berikut adalah hal-hal apa saja yang perlu kamu lakukan
- Kamu dapat menggunakan loyang yang bergerigi untuk memudahkan proses menggulung. Untuk ukuran loyang, kamu dapat menyesuaikan dengan ketebalan dan panjang dari kue bolu. Saat kegiatan berlangsung, Chef Nicky menggunakan loyang berukuran 30x25cm.
- Sebelum memasukan adonan, kamu perlu menggunakan baking paper atau kertas anti-lengket pada loyang agar bolu tidak menempel pada loyang saat diangkat.
- Masukan adonan ke dalam loyang, kemudian ratakan adonan ke seluruh area loyang.
- Untuk menghilankan udara dalam adonan, kamu perlu menepuk dan sedikit membanting loyang dengan keras agar udara keluar sehingga hasil akan menjadi lebih rapi.
- Panaskan oven 175 derajat sebelum memasukan adonan.
- Panggang adonan tepat berada di tengah oven agar panas lebih merata. Hindari penggunaan oven kipas, karena oven kipas biasanya digunakan untuk kue kering.
- Pasang timer pada oven selama 20 menit. Pemanggangan tidak boleh lebih dari 20 menit agar bolu tidak retak.
4. Membuat selai gula merah untuk isian bolu gulung klepon
Selama menunggu kue matang 20 menit, kamu dapat menyiapkan isian selai gula merah untuk isian bolu gulung:
- Panaskan gula merah yang dicampur dengan air 250 ml pada kompor, aduk hingga mengental
- Campurkan kelapa yang sudah diparut secukupnya
- Aduk hingga kelapa dan gula merah tercampur dengan baik
- Angkat dan biarkan dingin dan mencair.
- Setelah cair, masukkan sagu yang telah dicampur dengan air untuk mengentalkan tekstur selai gula merah.
Dalam mencampur sagu ke dalam adonan selai, kamu perlu memperhatikan konsistensi dari selai. Hindari selai gula merah yang terlalu cair agar tidak menyerap ke dalam pori-pori kue bolu.
5. Melepaskan kue bolu yang sudah matang dari loyang agar tidak merusak tekstur kue
Setelah 20 menit, untuk menggulung kue bolu kamu perlu melakukan hal-hal dibawah ini:
- Sebelum menggulung kue, taburkan gula halus supaya bolu tidak menempel saat dibalik
- Balik kue secara hati-hati dan perlahan, lepas baking paper yang menempel juga dengan hati-hati ya! Agar tekstur tidak rusak dan membuat kue tetap lebih menarik
- Olesi isian gula merah, kemudian gulung sedikit demi sedikit. Gulung 1/4 bagian lalu berikan tekanan perlahan, saat sudah menyatu, gulung lagi dan berikan tekanan lagi sampai seluruh bolu telah tergulung dengan baik. Adonan yang tidak memiliki banyak telur harus lebih berhati-hati dalam proses menggulungnya, karena jika salah sedikit, gulungan bisa patah.
- Setelah tergulung dengan sempurna, diamkan kue selama 1 jam.
6. Beri sedikit garnish agar penampilan kue bolu gulung klepon tampak lebih menarik
Jika kue sudah didiamkan selama 1 jam, kamu dapat membuat tampilan menyerupai klepon pada umumnya, berikan susu kental manis putih diatasnya, kemudian taburi dengan kelapa kering.
Untuk mempercantik menampilan kue, kamu dapat memberikan garnish apapun yang kamu suka. Karena pada saat kegiatan tersebut Chef Nicky kebetulan membawa buah ceri merah, ia menambahkan buah ceri yang ditusukan menggunakan tusuk gigi ke kue bolu agar ceri tidak terjatuh.
Voila! Kamu dapat langsung menyajikan kue bolu gulung klepon kepada keluarga.
