Resep Gnocchi Sorrentina, Pasta Kentang Saus Tomat ala Chef Italia

Pencinta olahan kentang dan saus tomat wajib coba masak menu Italia ini di rumah!

21 Juli 2023

Resep Gnocchi Sorrentina, Pasta Kentang Saus Tomat ala Chef Italia
Popmama.com/Sania Chandra
Sania Chandra
Sania Chandra

Gnocchi sorrentina adalah pasta panggang dari Italia Selatan yang menggunakan kentang sebagai bahan utama. Rahasia dalam membuat hidangan ini ialah mendapatkan setiap komponen dengan benar, mulai dari saus tomat hingga keju mozzarella.

Meski termasuk masakan Italia, bukan berarti Mama tidak bisa membuatnya sendiri di rumah. Pasta satu ini bisa sekali dijadikan andalan menu masakan keluarga, terutama jika keluarga kecil mama pencinta olahan kentang dan saus tomat.

Popmama.com pun kesempatan bertemu langsung dengan koki asal Italia, Salvatore Cumo, dan mengikuti demo memasak gnocchi sorrentina. Penasaran apa saja bahan serta cara pembuatannya? Yuk, simak ulasannya!

Bahan Utama:

  • 300 gr kentang
  • 5gr garam
  • 1pc egg yolk
  • 80gr keju ricotta
  • 110gr tepung semolina (semolina flour)
  • 20gr tepung terigu 

Editors' Pick

Bahan untuk Saus Gnocchi:

  1. 40ml virgin oil
  2. 10gr irisan bawang putih
  3. 50gr tomat cherry
  4. 1 kaleng saus tomat
  5. 3pcs daun basil
  6. Air secukupnya
  7. Garam secukupnya
  8. Gula secukupnya
  9. 60gr grated grana padano cheese
  10. 100gr mozzarella buffalo cheese
  11. 20ml extra virgin olive oil
  12. 2pcs daun basil

Cara Membuat Adonan Gnocchi:

  1. Cuci kentang, lalu potong menjadi dua. Gunakan paper towel untuk membungkus kentang. Letakkan kentang ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik.
  2. Panaskan kentang dalam microwave pada suhu 1000 w selama 9 menit sampai empuk.
  3. Tiriskan air dan biarkan kentang dingin sebelum dikupas. Setelah dingin, kupas kentang lalu potong kecil-kecil. Hancurkan kentang menggunakan gilingan kentang.
  4. Kocok telur, masukkan ke dalam kentang dan campur menggunakan tangan.
  5. Tambahkan keju ricotta dan aduk rata.
  6. Siapkan tepung lalu masukkan ke dalam kentang secara perlahan, aduk dengan tangan hingga tepung.
  7. Uleni perlahan sampai tepung benar-benar tercampur dan adonan lembut, halus.
  8. Simpan adonan di dalam chiller selama 30 menit.
  9. Potong adonan menjadi dua bagian. Masukkan ke dalam mangkuk, lalu tutup menggunakan handuk dapur yang semi basah. Pipihkan separuh adonan dengan rolling pin dan potong setebal 2,5 cm.
  10. Menggunakan kedua telapak tangan, gulung adonan di atas permukaan alas yang sudah ditaburi tepung. Gulung hingga adonan memanjang dan berdiameter sekitar 1 inci.
  11. Jika dirasa sudah, potong adonan yang melintang dengan ukuran kecil (kira-kira 6g). Lalu, gulung menjadi lingkaran.
  12. Taburkan tepung semolina, bagian belakang garpu, dorong adonan menggunakan ibu jari untuk menghasilkan tanda garis-garis.
  13. Letakkan gnocchi di atas baking paper, taburi dengan tepung. Ulangi sampai adonan habis, ratakan kembali permukaan sesuai kebutuhan.
  14. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan.

Cara Membuat Gnocchi Sorrentina:

  1. Panaskan extra virgin oil di dalam dalam wajan.
  2. Masukkan irisan bawang putih, lalu tumis hingga lunak. Setelah itu, tambahkan tomat cherry untuk dimasak bersamaan.
  3. Tuang saus tomat dan tambahkan daun kemangi.
  4. Tambahkan garam dan diamkan selama 5 menit.
  5. Selagi menunggu saus, rebus gnocchi dalam air mendidih dengan garam selama 1 menit hingga mengapung.
  6. Setelah mengapung, angkat gnocchi ke dalam mangkuk.
  7. Tambahkan 1/2 grana dan aduk saus perlahan.
  8. Kemudian, tambahkan setengah mozzarella di atas saus.
  9. Matikan api, lalu tambahkan garam secukupnya jika perlu .
  10. Pindahkan gnocchi ke dalam ramekin bowl, tuang saus hingga mangkuk terisi penuh. Taburi dengan sisa mozzarella dan grana. Kemudian, panggang di dalam oven sampai mengembang
  11. Setelah dipanggang, tuang virgin oil dan hiasi dengan daun basil di atasnya.
  12. Hidangan siap disantap!

Itu dia resep gnocchi sorentina ala Chef Salvatore Cuomo. Semoga berhasil membuatnya ya, Ma!

Baca juga: 

Topic:

The Latest