Lakukan Cara Ini agar Ikan Tidak Lengket Saat Digoreng

Jangan terlalu cepat membalikkan ikan sehingga kulit tidak menempel pada wajan

22 Januari 2020

Lakukan Cara Ini agar Ikan Tidak Lengket Saat Digoreng
Unsplash/John Salzarulo
Amelia Putri
Amelia Putri

Ikan merupakan bahan makanan dengan kandungan protein yang tinggi. Baik ikan air tawar, maupun ikan air laut keduanya memiliki nutrisi yang penting untuk tubuh. Selain protein, daging ikan juga mengandung vitamin D dan merupakan sumber asam lemak omega-3. Hal ini menjadikan ikan sebagai makanan yang paling bergizi untuk dikonsumsi. 

Namun, mengolah ikan menjadi sebuah makanan cenderung sulit. Mengingat bau amis dan keberadaan duri serta tulang yang mengganggu. Cara cukup mudah dalam mengolah ikan sebelum dikonsumsi, yaitu dengan menggorengnya. Cukup dengan melumuri ikan dengan bumbu rempah dan menggorengnya hingga garing, daging ikan akan lezat untuk disantap. 

Menggoreng ikan diperlukan teknik yang tepat agar kulit ikan tidak terasa lengket pada wajan. Jika pernah mengalami hal ini, Mama bisa ikuti beberapa tips menggoreng ikan ala Popmama.com yang dilansir dari berbagai sumber: 

1. Keringkan ikan sebelum digoreng

1. Keringkan ikan sebelum digoreng
Unsplash/Jeneris

Sebelum menggorengnya, pastikan ikan sudah dalam keadaan kering setelah dicuci dan dilumuri bumbu.

Hal ini karena keadaan ikan yang basah atau lembap dapat menjadi penyebab utama mengapa kulit ikan lengket pada wajan. Jika ikan digoreng dalam keadaan basah, itu berarti daging hanya akan terkukus bukan tergoreng dengan matang merata. 

Maka, sebelum menggoreng ikan, Mama perlu mengeringkannya dengan tisu makanan dan mendiamkan ikan pada rak kawat dalam suhu ruangan selama beberapa jam agar kadar air berkurang.

Tidak hanya mencegah lengket saat digoreng, teknik ini juga dapat menghilangkan rasa dingin dari daging dan membuatnya lebih cepat matang merata. 

Editors' Pick

2. Pilih jenis penggorengan yang tepat

2. Pilih jenis penggorengan tepat
Unsplash/Cassiano Barletta

Mama mungkin berpikir bahwa wajan dengan antilengket adalah pilihan tepat untuk menggoreng ikan.

Namun, hal tersebut tidak benar sepenuhnya. Wajan dengan antilengket justru akan membakar kulit sehingga kulit ikan menjadi tidak renyah. Maka, pilihlah wajan besar berbahan stainless steel ya, Ma. 

Wajan stainless steel besar berukuran ±12 inch dapat membantu area permukaan yang lebih luas sehingga uap mengalir menjauh dari daging.

Hal ini akan membantu mengeringkan dan membuat kulit lebih renyah saat dimasak dalam wajan. Mama juga dapat menggoreng ikan dengan wajan stainless steel yang lebih kecil, namun cenderung memakan waktu lebih lama. 

3. Pastikan minyak cukup dan panas

3. Pastikan minyak cukup panas
Pexels/Pixabay

Menggoreng ikan sebaiknya menggunakan cukup minyak sehingga dapat merendam setengah bagian bawah daging ikan. Dengan minyak yang banyak, setengah bagian bawah akan matang merata dan setelah ikan dibalik, setengah bagian lainnya akan matang merata. 

Saat menggoreng ikan, Mama juga perlu memastikan suhu minyak. Ikan goreng membutuhkan suhu minyak yang sangat tinggu.

Maka, tunggu minyak hingga benar-benar panas sebelum ikan masuk ke dalam penggorengan. Letakkan ikan secara perlahan dengan cara memegang bagian kepala dan ujung ekor atau pegang pada sisi ujung daging ikan fillet, kemudian dorong dalam wajan sehingga bagian ikan terendam minyak secara merata ya, Ma. 

4. Tunggu ikan untuk siap dibalik

4. Tunggu ikan siap dibalik
Pexels/Cotton Bro

Ketika menggoreng ikan, jangan terlalu cepat untuk membaliknya. Mama harus bersabar untuk menunggu agar ikan siap dibalik.

Dilansir dari BonAppetit.com, sekitar 3½ hingga 4 menit ikan akan berubah warna menjadi kecoklatan pada tepi kulit dan daging.

Pada saat menunjukkan sekitar 4 menit, periksa ikan untuk melihat apakah kulit telah terlepas dari wajan sehingga siap dibalik. 

5. Teknik membalik ikan yang tepat

5. Teknik membalik ikan tepat
Pexels/Robert Bogdan

Membalik ikan saat masih dalam penggorengan juga ada tekniknya lho, Ma. Caranya dengan menggeser spatula ikan secara lembut di bawah salah satu sisi ikan. Jika ikan masih cukup sulit untuk dibalik, maka tunggu selama 10-15 detik terlebih dahulu sebelum membaliknya kembali.

Daging ikan fillet yang lebih tebal dan besar biasanya memakan waktu 4 menit sebelum siap dibalik. Sedangkan untuk fillet yang lebih tipis, Mama hanya perlu memasak sisi daging selama sekitar 1 menit. Setelah siap dibalik dan sudah matang secara keseluruhan, tiriskan ikan hingga semua minyaknya keluar. 

Setelah menerapkan beberapa tips di atas, ikan tidak akan lengket lagi saat digoreng. Kini, Mama akan lebih mudah mengolah ikan untuk dikonsumsi keluarga. Semoga bermanfaat.

Baca juga:

Topic:

The Latest